Fiche technique
Napolitain
Génoise:
- 200g oeufs
- 125g sucre semoule
- 125g farine (mix sans gluten)
Genoise chocolat: - 200g oeufs
- 125g sucre semoule
- 125g farine (mix sans gluten)
- 20g cacao en poudre
Ganache:
120g crème liquide entière
150g chocolat noir
Glaçage:
120g sucre glace
3 cuillères à soupe de crème liquide
Préparations
Ganache
Porter la crème à ébullition puis verser la crème en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant à la maryse entre chaque ajout
Filmer le tout et mettre au frais
Génoise
Montez les oeufs et le sucre avec le fouet jusqu'à effet ruban
Ajoutez la farine tamisée (incorporer à la maryse) /(et le cacao pour celle au chocolat)
Dresser sur une plaque
Enfournez à 180°- 20min
Glaçage
Fouetter le sucre glace avec la crème
MONTAGE
Couper la génoise nature en deux dans l'épaisseur
Étaler la moitié de la ganache au chocolat sur une des moitiés de la ganache nature
Déposer la ganache au chocolat par dessus
Etaler le reste de ganache sur la zème partie de la génoise puis la déposer sur les autres génoises
Etaler le glaçage en lissant à T'aide d'une spatule puis soupoudrer de vermicelles
Mettre le gâteau au frais pendant ih
Une fois le gâteau bien refroidi, parer les bords puis couper des petits gâteaux de parts égales